Qui sommes-nous ?
Pierre Le Moullac
Né dans une famille d'aubergistes morbihannais, Pierre est initié dès son plus jeune âge aux secrets des salaisons, des banquets…. Il suit une formation professionnelle à l'École Hôtelière de Paris, rue Médéric. Puis, il débute comme "Tournant salle et cuisine" au Restaurant La Coquille, 2 étoiles au Michelin. Il y alterne un jour au service en salle avec un jour en remplacement d'un des Chefs en cuisine.
C'est là qu'il rencontre Bernard Pacaud. Tous deux se lancent alors dans un projet : le restaurant L'Ambroisie. Le Chef surdoué et discret est en cuisine, tandis que Pierre dirige la Salle. Cette collaboration les emmènera au sommet. Trois étoiles viennent récompenser L'Ambroisie. Pierre, Directeur du restaurant, gère le personnel, la cave, et surtout la Salle. Ce lieu exceptionnel voit défiler les Grands de ce monde : Diner des Présidents Clinton et Chirac. En l'an 2000, déjeuner de début de siècle en 10 plats et vins rares de 1811 à 1914, en présence d'Alain Decaux, Jean-Paul Kauffmann, Jean-Bernard Delmas, Fredy Girardet, Alexandre de Lur Saluces… Pierre veille à tous les détails !
Après 24 années de travail acharné, Pierre prend sa retraite. Il consacre maintenant son temps à transmettre le goût des bonnes choses. À ses petits-enfants bien sûr, mais aussi à des membres de club d’œnologie.
Alain Echalier
Il nait dans une famille où la gastronomie a son importance (un aïeul cuisinier du roi de Grèce, un autre qui a créé une usine de soupes gastronomiques dans le New Jersey, dont la fameuse soupe à la tortue). Alain est dès son plus jeune âge un insatiable gourmand. Les recettes familiales mitonnées par sa maman, combinées aux vieux Bourgognes de la cave du papa, le transforment progressivement en gourmet.
Des études d’ingénieur l’entrainent vers une carrière informatique où il apprend à structurer les données. Cadre dans des multinationales, notamment aux États-Unis, Alain bifurque et démarre une formation de Sommelier à l’Université du vin de Suze-la-Rousse. Des stages aux Caves Legrand, au restaurant Lasserre et différents niveaux du WSET, viennent confirmer son intérêt croissant pour le vin.
Aujourd’hui, Alain anime des dégustations œnologiques et gastronomiques pour une clientèle internationale à Ô Château, le leader parisien de l’œnotourisme. Il écrit également des articles dans différents magazines dont le guide de Vins Gilbert & Gaillard. Enfin, il crée le projet HandSomm avec Pierre, et le coordonne.
Chloé Cazaux Grandpierre (contributrice)
Chloé est Saké Sommelière, c’est-à-dire spécialiste du saké japonais. Jury pour des concours de sakés internationaux, elle participe également à de nombreuses publications et forme particuliers et professionnels au saké. Elle a créé l’entreprise Otsukimi qui vend en ligne des sakés d’exception.
Pour HandSomm, Chloé a noté tous les accords avec le saké Junmai Daiginjo.
Élisabeth Pierre (contributrice)
Élisabeth est entrée dans la filière brassicole à la naissance du renouveau, c'est à dire les années 90.
Aujourd'hui elle est une experte bières indépendante.
Élisabeth est formatrice zythologie (la science des bières !), créatrice de l’Académie Bierissima, référente bières à l’Université du Vin (Suze la Rousse- Lyon)...
Élisabeth est aussi auteure de nombreux ouvrages dédiés à la bière : Le Guide Hachette des Bières, La Bière en 100 styles - Hachette Pratique (octobre 2022).
Elle publie notamment MORDU Magazine (anciennement Bières & Mets), magazine dédié aux bières et aux boissons, à la gastronomie et au tourisme. Pour les amateurs de bières et de gastronomie, les curieux épicuriens, dans une optique de mise en valeur des producteurs locaux, des métiers, des accords mets et boissons.
Pour HandSomm Élisabeth s'occupe bien sûr du volet bière et accords.
Pierre « le fromager » (contributeur)
Pierre Vimond a fait de son amour pour le fromage un métier. Après avoir été embauché et formé 4 ans à la célèbre fromagerie Quatrehomme à Paris, il est devenu formateur. Il organise et anime des dégustations pour raconter le terroir et le savoir-faire français, et enseigne, notamment à de nouvelles générations de commerçants, la connaissance et à la vente des bons fromages.
Pour HandSomm, Pierre a revu l’ensemble des fiches fromage.
Nathalie Vuhong (contributrice)
Avec des racines Vietnamienne-Normande, Nathalie est une cuisinière émérite, qui n’hésite pas à utiliser Nước Mắm ou crème crue.
Pour HandSomm, Nathalie a fourni certaines recettes, mais surtout a validé la cohérence de toutes les recettes.
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